J-2 avant le 31 décembre. Si vous n’êtes pas encore prêt pour votre “diner presque parfait” du 31 décembre, pas d’affolement. Lartigue 1910 vous propose de découvrir en vidéo 3 recettes basques pour les fêtes, revisitées par le chef Stéphane Garcia pour le blog paysbasque.net
En entrée :
Si la recette s’appelle “Pintxos de noël”, vous pouvez sans aucune hésitation la réaliser pour votre repas du 31 décembre.
Mais avant de vous montrer la vidéo de la recette, revenons sur la définition d’un “Pintxo”. En basque, le pintxo est une tranche de pain sur laquelle on ajoute une portion de nourriture. Il s’agit d’une variété régionale de tapas.
Ingrédients pour 8 pintxos :
- 80 g de foie gras de canard Façon Torchon
- 4 tranches de pain d’épices d’Ainhoa
- Graines germées
- Fleur de sel Murray River (Australie)
- 100 g d’ananas
- 1⁄2 mangue
- 1⁄2 papaye
- 35 g d’oignon rouge
- 35 g de sucre
- 10 g de vinaigre de cidre
- Mélange quatre-épices.
L’intégralité de la recette est à découvrir ici : http://bit.ly/1PuT4nx
En plat principal :
Pour le plat principal, préparez un délicieux confit de canard aux cèpes. Un repas simple et très gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses confites de canard (Petricorena)
- 4 pommes de terre (moyennes) Bintje
- Sel fin / Poivre Voatsiperifery du moulin (poivre sauvage de Madagascar)
- Graisse de canard des confits (pour pomme Anna)
- 200 g de jus d’orange sanguine frais
- 20 g de miel toute fleurs
- 80 g de beurre demi-sel
- Piment d’Espelette (Petricorena)
- ¼ de botte de persil plat
- 1 gousse d’ail dégermée
- 300 g de cèpes
- Huile d’olive
L’intégralité de cette recette est à découvrir ici : http://bit.ly/1OiMGRe
Et pour le dessert ?
Pour le dessert, le chef Stéphane Garcia a réalisé une recette de “Poires farcies et sa compotée gingembre coriandre”
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires Martin Sec
- citron jaune
- 1 L d’eau minérale
- 250 g de sucre de Cannes ou vergeoise brunoise
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 bâton de cannelle
- 1 badiane
- feuilles d’or comestibles
- 2 écorces d’orange
- 1 écorce de citron jaune
L’intégralité de la recette est à découvrir ici : http://bit.ly/1R5KSfo
Vous avez découvert 3 recettes basques pour les fêtes et nous espérons qu’elles vous plairont autant qu’à nous.
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